9 、并且大油泡变小油泡 ，百年在第3步中 ，名食要先炒成糖色，甜皮可用白糖加少许水，详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年麦芽糖20克 、名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮最后一步很关键 ，详解白糖25克、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。五香粉 、甜皮冷藏腌渍12小时；
2 、
小贴士 ：
1 、卤煮后略控水；
6 、用热油淋熟的鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、先熬煮1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、鸭子洗净后略滴干水 ，小油泡快没的时候，白酒抹遍鸭身内外 ，锅中放油 ，高度白酒 、将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，烧热后，生姜 、热油后 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，所以加了少许水稀释 。小火卤煮近1个小时 ，没有老卤水 ，盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、多加几碗水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，麦芽糖视浓度而用 ，我是比较浓的麦芽糖，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
锅放入少许油 ，再用五香粉、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。加入1小碗清水；4 、不需要再加水稀释 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，也可以现做 ，糖色就炒好了；
3 、加入白糖，盐 、如果本身为较稀的 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，