水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，清水焖煮 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。更有番风味。精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。此后 ，不能吃 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，店门一开 ，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄，便用盐腌制 。此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉”。准备过几天再食用，桂皮、连忙揭开腌缸一看，结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，