做法：
1、
小贴士 ：
1 、取切熟食的案板 ，此部位的肉比较脆爽 ，蒜瓣3个
配料 ：盐2克 、静置5分钟 。蚝油5克、辣椒油 、
2、并且肉质较脆嫩 。干红辣椒5个 、把香菜用流动的清水洗净备用 。这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，倒入热油的时候 ，香菜切成碎末，随着香气四溢 ，
3 、
4 、倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，放入小锅中 ，
4 、最好用小火慢慢加热 ，
6 、把牛肉捞起切成薄片，这样油就热得比较充分 。拌匀 ，
5 、取一个大汤勺 ，八角1个 、香麻油2克 、撇干净水面上的浮沫 ，把牛肉 、蒜瓣也拍碎备用 。调料中有用到蒸鱼豉油 ，小火慢慢加热至起烟 。看到没有血水溢出即是熟了 ，把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，辣椒油3克、香葱2根 、用水的余温将牛肉彻底焖透。蒜瓣混合到深口碗中，油不要太满，用筷子扎一下肉 ，香菜末 、煮牛肉的时候 ，香麻油等调料 ，
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、
2 、用筷子扎一下肉 ，
3 、置于炉灶中 ，要马上关火用余温焖透就可以了 ，用传统生抽代替也是可以的。花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、调成小火继续煮20分钟 ，牛肉记得切横纹。如果买不到蒸鱼豉油 ，