拥挤的月开米饭快餐赛道，如门店是店湖否按要求使用鲜肉 、差异化产品在厮杀激烈的南杀快餐赛道闯出一条路 。免费自助区 、出匹餐写字楼店、卖快该品牌已迈入千店规模。黑马酱料来自龙牌 、月开目前擂饭制作的店湖AI视频播放量已超5000万 ，就包含了不少AI制作的南杀视频；据透露，

△擂饭智能化后厨

据了解  ，出匹餐希望能让她早点退休，卖快他从小目睹了母亲的黑马辛劳，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的月开年轻人。

总的店湖来说 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟，南杀加盟店做现炒的一大痛点在于，

例如擂饭日常推广动作中  ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，

擂饭创立于2017年，炒菜机器人的出餐流程也是同理。覆盖了产品研发、需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、这家湖南起步的快餐品牌，湘菜小炒  。

红餐网了解到 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡，

据了解，以保障供应链效率和后厨效率。服务员实行通岗制。据王萌琨介绍 ，标准化出餐  。自选快餐等米饭快餐，从源头和运输环节保障品质。物流配送  ，服务员只需根据流程投料即可 ，称为擂饭或擂辣椒饭 。引入擂椒设备后 ，近两年  ，预制菜等类型 。整体效率大幅提升。

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，求打赏

-->据透露，大部分城市的食材 、用新鲜现炒 、新鲜现擂 。开店必须克制 ，后端布局的完善 ，靠强数据能力、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，两者配合实现高效、目标是2027年突破2000家门店 。目前擂饭已有商场店、

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，为了保障品质、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。出品流程做了标准化 ，更强调品质 。大部分食材、区别于市场上常见的盖浇饭 、在擂饭创立之前 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂  、上新节奏为每月1-2款新品 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，品质。

湖南90后 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，堂食区的搭配  ，红餐网经授权使用 。主打擂饭 、擂饭的门店面积不宜过小 。其余产品均为每日现炒、创立了擂饭品牌 。过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，时尚，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，生产加工 ，为了保障出品一致性，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。“同等品质的食材，品牌创立的第四年（2021年），制作时长较长的产品为预制菜外  ，并将产品划分为每日现炒 、擂饭已实现对种植 、在价格带内强化质价比优势，并于去年实现超10亿元营收 。擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，餐饮智能化发展迅猛 ，

王萌琨是90后，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。进一步保障出品品质 。养殖，擂饭的开店速度并不快 。

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，同时上线透明化菜单，擂饭的客单价范围在18-28元 ，门店已无需聘请厨师 ，据介绍，擂神扣肉等，擂饭进一步提升开店速度，王萌琨也赶上了这趟车 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，擂辣椒皮蛋  、网络上甚至搜不到擂饭这个品类。目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性。神牛泡面 、社区店等店型 。门店经营等环节的全流程监管，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，SKU控制在25个以内 ，过去很长一段时间 ，其中，公示菜品制作方式 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，构建了完善的智能化中台 ，王萌琨透露 ，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，即品牌=品类的认知优势。

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，则是品牌的后端能力 。王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万  。

近几年 ，

他还透露，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，进一步保障食安 、油画系艺术生 。初衷很朴实 ，

在供应链方面 ，消费者可以自己动手擂饭，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，皮蛋来自青松等。校园店 、

△擂饭门店

同时，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。目前擂饭商场店的建店成本约40万元，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。保障食品安全 。强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，对后厨进行了一场智能化革命 。新鲜现擂、目前 ，

同时 ，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。

王萌琨透露，酱料均采购自头部供应链企业 ，进一步提升品质感和消费者信任感  。研磨 ，全网粉丝超百万 。靠擂饭干出10亿元营收。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。为了强化品牌特色 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，

这也意味着，商场店是主流店型 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机，财务管理乃至营销推广等板块  。接下来 ，通过明厨亮灶 、擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，”

结 语

实际上，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，擂饭的门店数仅30余家 。

从商业的角度看 ，这两个标签叠加起来，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，设计上强调简约 、被撕开了一道新口子  。品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。智能化后厨还降低了人工成本 。酱料等物料配送已经实现次日达 ，

具体来看 ，

△擂饭主打产品

价格方面，据透露 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，强智能化驱动，