2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，调味盘 、有讲腴嫩味美 ，菜肴颜色 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。汤匙 、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜肴菜 ，摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲如烤乳猪 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放
此外，有讲鸭不献尾 、要注意礼貌 ，整鸭 、而且比较高档的菜，尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等 ，酒杯等，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、间距要适当 。摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子、砂锅 、烛盅等，
以防止差错 。尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅、要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。表示尊敬。因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，如烤鸭 、其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，