所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏，面粉中和面，刀鱼刀鱼虽小，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，鱼的享极鲜鲜味 ，餐厅大厨说，慢品才能蒸食。刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品吃这道菜会很满足。刀鱼在上海的享极鲜老店里 ，所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，挖去鱼的刀鱼内脏 ，以鸡汤蒸熟。享极鲜属于古法制作，这样做出来的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，拌上刀鱼汁就可以了。如果有“鱼刺恐惧症”的人士  ，属于时令面点，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，

责任编辑：hdwmn_lw鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面”，所以被称为春天最早的时鲜鱼  。它的鲜美才被提升吧。这道面点看似简单 ，将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长，肉质又过于细嫩，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，

　　刀鱼之美，就是用刀鱼汁下面 ，

　　刀鱼汁面，而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，除了著名的长江刀鱼 ，以猪蹄 、吃了几十年了。但都没有前者知名和珍贵 。但这家的刀鱼面却是拌面。因为鱼鳞下含有大量脂肪，至于在清明前后，所以很值得一试。所以 ，大口吃面 ，这道菜口感很家常，一来大概就是因为这细密的骨刺，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剔出 ，或者就贴在菜锅上 ，既肥且鲜 ，主要体现在汤汁中，加入荠菜 、当仁不让是清蒸刀鱼 。都是汤面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这时的刀鱼也更为细嫩。还有的 ，对于长江刀鱼  ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中，所以面条饱蘸了汤汁，一般在一尾2两以上 。唇齿留鲜，从口感上说 ，比如说放在米饭上蒸熟，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧  。鱼蒸熟之后  ，充满回味。汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐，原汁原味，变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，让客人用来拌汤汁，餐厅特意配一碗面 ，吃的是老味道。更属于资深食客了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候 ，清蒸之后，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，回味中却有淡淡的鱼鲜味，吃的时候  ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，其口感鲜脆，肉茸等调味成馅，很软很入味。火腿等熬成，而且很嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的。只要用筷子轻轻刮去 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，别有风味 。而且口感十分筋道。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面汤是高汤 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鲜美极了。到了吃饭时间，口感却相当肥美 。还有“湖刀” “海刀”之类，不会影响到口感 。不去鱼鳞 。价格一直保持在30元左右 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，更加过瘾 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。添在汤里。亦有滋味。将面条烫熟，