这个过程，可逆吸水阶段 。阶段 第一 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉不可逆吸水阶段 。糊化不可逆地大量吸水，阶段随着加热延伸，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
在常温下 ，淀粉粒完全解体阶段 。第三 ，
第二，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象不变 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，