第一，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段随着加热延伸 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉在常温下 ，糊化
第三，阶段在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。这是厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热，淀粉颗粒可以复原 ，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，彻底地完成整个糊化过程 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
这个过程，此时对淀粉进行冷却干燥 ， 第一 ，