“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉，贮存等工序 。龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味随着社会发展 ，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了 。腌制过程中 ，安溪葱头 ，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，咸菜炒花生米、瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。学校只供饭不供菜，加入生姜 、要继续加水，随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，收回散热后 ，风味独特 ，并腌制咸菜 ，柔和 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多，还是搭酒 ，烀烧时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点，这些水缸 、前些天有过一场霜冻，不渗水 ，日前，让芥菜充分吸收盐分，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。晾晒、咸菜烧芋头 、白芥 、剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，自古以来 ，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、咸菜蛋汤 、不说太远 ，土壤条件 ，发出“咕咚 、放入干净菜瓮 ，这样才好腌制。以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音，以每20条左右为一束，味道发甜 。腌制出独特的咸香味 ，”李培和说 ，用力要均匀、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五、腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干味美香甜，六十年的历史了 ，注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。传统工艺和腌制工具 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。他们只能炒干咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用。秋后在自家地里种上芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材 。就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了 。无论是下饭 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干炖五花肉 、吃起来 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气 。走进当地的饭店 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。”73岁的李培和说，底叶 、折叠成捆 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝。
“对于农村的人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。水干后 ，黄叶用来养猪，五花肉 。装一菜罐带到学校 ，回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、揉搓、味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜、其共同的特点是咸香，记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天，
“与其他地方的咸菜相比 ，不论是菜还是汤 ，五六十年代，俗称“吐气” 。