湘式小炒：重椒重油 ，小炒消费
3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，咸香、大地性价比、小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气 、风口川渝小炒 、大地性价比 、小炒消费
风味喜好、4.重视口味定制化需求 ，口味可调 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。下饭 、现点现炒是通用核心卖点 ，口味定制 、属于高频刚需餐饮 。26~30岁占比最高 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，每周4~6次占25.5%，鲜辣 ，菜品丰富、性价比上进行优化 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、家庭聚餐 ，服务 、麻辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风味还原 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、食材品质 、喜爱地方风味 、强化现炒体验 、是消费者普遍希望提升的维度 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材新鲜 、口味定制 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、无孩家庭52% 。口味可调选项
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川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、可作为门店差异化竞争力 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒 、鲜麻辣、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比 、家庭聚餐 、锅气体验 、同事朋友小聚 、给消费者辣度 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、菜品丰富 、麻辣 、