冻一冻，豆子也能变素肉 素肉借冰晶生长之力

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，而蛋白质
、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，并非动物肌肉的专利
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆 、只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲，常给人带来莫大的满足。

　　而这种定向纤维结构
，水分子会排列成冰晶 ，