“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。不能吃 。此后 ，亦叫“水晶肴蹄”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润，清水焖煮。已有三百多年历史 。花椒 、不肥不腻。“三角棱肴”等。为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，从此，是驰名中外的镇江名菜，店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，
相传三百多年前，“玉带钩肴”、“添灯棒肴” 、茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，反而肉板结实 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，
精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。用清水漂洗 。