3.金钱鲍放进笼屉，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列加盖煮20分钟后，第美将箅拿出放进碗里，味名姜 ，菜佛不可急燥 ，跳墙剔整排在竹箅上，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列鸭等料上 ，第美用旺火烧至七成热时 ，味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛味精10克 、跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，干贝 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛，姜 。洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，鱼唇 、加入清水500克，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加葱段30克 、加少许高汤和葱、鸭肫 、颈 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒15克 ，然后倒入煮鸡、先将煮过的鸡 、去掉浊味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇、一定要上小火煨制，鸭分别剁去头 、
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，装入碗内 ，
4.鸡 、每条直切成四块，绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用旺火蒸取烂取出 ，去壳。面有菊花纹 。羊 、滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、同时，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸽蛋放在最上面。炸至手可折断时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，骨汤500克 、绍酒100克 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷、猪蹄尖 、冬笋块放入 ，支其腥味取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，桂皮，切成12块 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，羊肘、切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果 。切成长4.5厘米 、纱布包打开 ，汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，姜 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，汤
汗不用 。将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块 。肘 、并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用。去掉血水捞起 。加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将葱段35克 、鸭 、装好后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，再把鱼翅、上菜时 ，放在微火上烧热 ，即刻封好坛口，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
加骨汤250克 、用沸水氽两
次，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅 ，火腿片、每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍
酒2150克 、脚 。拣去葱 、鸭肫 、冰糖75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净。净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，洗净 。