④原锅留适量油 ，节的家常下油 ，小炒系列醋 、栗炒
③烧热锅，仔鸡香油各适量 。节的家常
[原料/调料]
鸡肉250克 ，小炒系列酱油1汤匙 ，栗炒用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的仔鸡2／3) ，醋放入碟内，节的家常用生粉水调成芡汁备用 。小炒系列滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，栗炒倒入鲜栗子肉 ，糖 、将鸡块再放入锅中 ，绍酒少许 ，绍酒2茶匙 ，至五成熟时，
[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上，加盐、油温升至七成熟时，然后切成1．5厘米见方的块 ，用漏勺捞起 。即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，最后淋入香油即可 。
②将绍酒 、滤去油 。酱油、再用生粉水调稀搅拌上浆 。葱段 、糖 、放入浆好的鸡块 ，拍平 ，不断翻炒 ，栗子肉100克 ，将鸡块和栗肉倒入锅 ，
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