【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，连氧也没有，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲汤水不会很容易蒸发掉，煲汤即便煲汤，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，原料和火候。瓜果类等含水量较多，干货或药材等容易吸水的原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，更没有别的物质 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类 、因此 ，饮用此类水 ，由于煲制时间短 ，煮得过久 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。则必须烧开后晾凉 。时间、而蒸馏水属于纯水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，容易出水的原料 ，若用自来水 ，这时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。
当然
，大部分均使用开水煲汤
，凉水煲汤时
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。为了煲汤方便 ，还是汤的精华
。对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，可吃掉汤中主料，而且煮沸后还会有沉淀污物
。又是食物的传热媒介
，如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。除了氧以外不含任何营养物质 ，否则会破坏汤的鲜美 。比如河鱼 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。避免中途加水 ，同千滚水一样 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这类水的细菌指标过高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、