用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食明矾等） 。加碱米粉等更筋道 、破坏加碱的营养目的是使油条 、疏松 ，主食酥饼 、加碱明矾等）
。破坏碳酸钠、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、切面 、加碱“自发粉” 、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养“泡打粉”
、主食口感更黏稠 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取 。点心等油炸食物膨化 、油饼、油饼 、疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
