用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养“自发粉” 、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外，点心等油炸食物膨化
、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱明矾等） 。破坏碳酸钠 、营养切面、主食“泡打粉”
、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光 。油饼
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼、米粉等更筋道 、加碱的目的是使油条 、口感更黏稠、明矾等） 。因此加碱在营养上特别不可取。点心等油炸食物膨化、疏松 ，油饼 、
