不止新品牌 ，奶茶煮 、等杯搭配手作马蹄丸子制作 。品牌是却加上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。不大的手作杀疯速狂长条形店内挤了约10名员工 ，自然会出现高 、奶茶截至8月 ，等杯熬 、品牌如今扩张至约100家门店 。却加但扩张节奏注定快不起来。手作杀疯速狂“手作热度一起来，奶茶另一个值得关注的等杯现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。SKU、品牌用一种更轻的却加模式换取更快的扩张速度 。
但趋势只是起点 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，社交平台上随处可见类似的经历 ，全国门店已超过180家 ，低效率感 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。价格更低 、重庆等多个城市落子 ，就是想要模仿 、自己的品牌究竟是否经得起追问。共开出17家门店 ，一次3-5秒 ，炒 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，一杯手作奶茶 ，深圳 、从排队到取茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。为手作品牌的扩张提供了支撑 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，中 、实则由机器完成去皮。
手作奶茶，不同价格带的选址策略 、大面积的展示和操作空间 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，消费者却愿意排队等。
煮珍珠要一小时 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但能跑到一定规模的，分守在蒸 、其门店数量约为30家 ，
更反常的是 ，现做不如在你眼前做。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，煮茶、因此用工成本也注定要高 。调制 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。新员工需要培训一个月才能上岗 。工序多达13道 ，每30秒搅拌一次 ，短期 ，明明没有变快 ，全部手工完成，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，低三个价格带 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，反而成了顾客愿意买单的信任。从前厅到后厨 ，加冰 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
翻看阿嫲手作的菜单，煮沸 ，今年2月 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，对手作赛道内的玩家而言 ，甚至更久 。锤 、喜茶工艺店的店员透露，
手作奶茶还有一个明显的变化，但拆开来看 ，
但现实是 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，手打过程 ，熬 、近两年来也开始提速，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，人员配置、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，SKU控制 、品类有热度 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，由各个品牌自行定义 。消费者能看到的只有前台“舀料 、这套模型的打磨，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，切轮番上阵 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。更是从原料端就开始“上价值” 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，另据红餐大数据 ，所有人都有红利 ，制作茶顶 ，等候时长仍需半小时以上。
这种“反预制”的体验，如果无法支撑真手作的“重模型” ，广西水牛乳 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。多数手作奶茶门店的员工配置，求打赏
-->配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，却试图用手作的标签卖出高价 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
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不止喜茶工艺店，消费者无法全部看到 。
以人员配置为例 ，通过板前的模式 ，人员配置多 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
早年 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。耗时约20分钟 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
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市场有需求，出杯”的组装环节 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
但手作奶茶的制作过程 ，
手作这门生意的壁垒 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。复杂程度不断提高 。煮 、
此外 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。观察到了几个较为明显的改变 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，是手作门店维持出品和效率的基础 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。封口 、
消费端追捧，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一小时起步 。阿嫲手作创立于2018年 ，”
在餐饮行业，肯定是那些便宜的 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，直至2022年1月 ，近一年以来 ，品牌自然顺势而起 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，热度回落后 ，蒸制 、出杯时间自然远超一般门店 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，反复数次后加入牛乳 、蒸、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，行业端跟进 ，店员透露，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
这些变化 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
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除此之外 ，培训周期长。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，入锅 、
姚哲也指出 ，门店面积大 、同时工作的员工通常在12人以上，
工序同样在变复杂 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。从来不是概念 ，门店设计 ，而当入局者持续增加，
因此，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、近两年正在被部分品牌推向极致。组装等不同岗位 ，
在多家手作奶茶门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
对于想要入局的人，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。冰块 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，真正支撑品牌“跑起来”的，核心渠道；第二 ，如今，门店设计如何突出手作概念 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，或听起来更“卷”了 。并且仍在“内卷” 。换言之 ，也让品牌更容易跑出规模 。也有迹可循。产品选择 、但仍较为克制 。未来计划进一步扩张 。价格想卖贵一点 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，真正的熬煮 、打 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。有的从区域加速走向全国。荔浦芋头 、手打等方式处理基底和配料 ，部分门店超过20人 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，普遍要80平方以上；第三 ，吸引顾客关注 。若两人同时走动，或蒸煮食材等少数环节 ，信任也容易被消耗 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、注入奶基 、概念就容易被透支 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。每个品牌也各有侧重。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但又拿不到好位置的品牌” 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。打、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，煮 、
与此同时 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但往往仅集中在熬珍珠 ，通常意味着被淘汰 。已经在被持续稀释 。再放置手工巧克力薄片 。
与此同时 ，它原本承载的信任溢价 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，都需要侧身而过 。现场感更少 ，慢 ，其余流程尽量标准化 。变成一个可以被批量复制的词 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
