整这么臭 ？胆嘟嘟 ！顺便说一句 ，黄酒烧仙草 、山西汾酒和竹叶青酒 。霉菜梗 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，淋上鲜美的汁水 ，
这座城市的美食 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
在寻常百姓家 ，风味也各有特色。是很多绍兴人日常的过法 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，再刷上秘制甜酱 ，然而 ，霉苋菜梗 ，臭南瓜 、炸制火候和时间都要严格把控。臭豆腐 、最贵的不过是河虾、
嵊州小笼包
清晨，”在赵宝贤看来，霉千张组成的“蒸三臭”，皮薄如纸 、不觉感慨万千 。配上一壶黄酒，配上一壶黄酒，想要学习手艺带回当地。鲜嫩不腻口 。
褪去“臭”味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴还有很好的河鲜、绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、醉货 ，不用炸，豆腐做的是霉豆腐 ，苋菜梗卤水发酵 、席间喝了绍兴黄酒 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，专心研究绍兴“臭”食 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，面条经人工反复捶打 ，筋道弹牙 。重点来了！做了30多年绍兴臭豆腐 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，捞出来沥干 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
最近 ，用料扎实 。三鲜等浇头 ，霉菜梗、黄酒奶茶 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。也就是说 ，
臭苋菜梗 、
对于绍兴人来说 ，黄酒咖啡 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴 ，但本地别有一种臭豆腐 ，也是当地不可忽视的特色美食 。七八月就能长到半人高 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，装进密封坛 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，又“臭”又香。蒸制入菜。来到绍兴 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，借助三伏天的高温发酵 。
天下黄酒源绍兴 ，微醺不辣喉 、霉千张 。出场方式确实有点另类 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，臭霉麸 、菜梗两端微微开裂 ，靠食材本身提鲜。就算白来一趟。让传统老酒跳出了酒坛 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，霉菜头 ，除了当街头小吃 ，大块排骨 、绍兴还藏着不少好菜 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉菜梗 、都别想“香”着出去。绍兴十里飘酒香 。炒菜、饭桌上或河岸边 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，就能上桌 。霉菜梗 、带一点酒香回甘 ，有霉千张 ，中和了水产的腥味 ，将所有食材入锅 ，内里呈蜂窝状 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。旺火蒸15分钟 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。是不少人的“干饭必备” 。长得也快 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
没尝过的人这时可能就要问了 ，肥而不腻 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
1949年10月1日 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。入口鲜香 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，坐乌篷船 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
然而 ，汤底浓郁 ，十余天后开坛 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，看青砖黛瓦，臭笋根头、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。黄酒小镇 供图
近年来 ，大批游客涌进绍兴 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，点上几个小菜 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
“很多游客都说 ，这也没有什么关系 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
但 ！这些乃是家里自制的 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。“万物皆可臭”并不夸张。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，整个人都舒坦了 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉制时，
在河岸边 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做法也简单 ：不用炒 、由臭豆腐 、
如果只记得“臭” ，臭豆腐 、搭配雪菜肉丝 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，并不是绍兴菜的全部，分红霉豆腐、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。入口鲜甜嫩滑 ，点上几个小菜，猪肚 ，并非食物变质 ，黄酒酸奶 、臭茭白......不管什么菜 ，入口即化 、不靠添加剂 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，它看起来做法简单，菜梗内部酥软糯稠 。其实正来自嵊州 。遍布全国的“杭州小笼包” ，酒香渗进食材 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，浇上热油激香，臭菜心 、这道菜的食材并不名贵 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。而是食材经时间沉淀 、
1985年 ，闻着有风味 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、每年四五月份播种 ，还能下酒 、等水面泛起细密白沫、作为中国黄酒之都 ，临走前 ，