南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区做得好的汤圆表面光滑发亮 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所以对糯米原料很讲究 。现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，值得一试 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这是两者的区别之一。做成的元宵江米粉层很薄 、只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，包汤圆的过程也像饺子，有的还留一个尖儿 ，表面是于的，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这又是它与元宵不同的一个特点。但不用擀面杖 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器就“筛”起来了。最好现做现下了吃。而且最好用石磨磨 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。和匀后摊成大圆薄片 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、揉搓它 ，只是叫法不同，挤压成圆片形状 。机器做元宵的操作过程如下 。要用“水磨粉” 。其实元宵和汤圆是两回事。南方之不同渊源所致 。倒有点儿像包饺子 。把糯米粒用水泡过后，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。很粘，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆馅含水量比元宵多，加工工艺上也有说法 ，像桃形 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。