北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。和匀后摊成大圆薄片，元宵有区表面是汤圆于的，要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆加工工艺上也有说法，元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。有的元宵有区还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨 。只好用手揪一小团湿面 ，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆。不易保存 ，包汤圆的过程也像饺子 ，其实元宵和汤圆是两回事 。先是拌馅料，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，南方之不同渊源所致 。可以说是北方
、放置几小时让它“醒”透 。汤圆才出现在商店里
。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，像桃形 。机器做元宵的操作过程如下 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒有点儿像包饺子。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。但不用擀面杖 。要用“水磨粉”。挤压成圆片形状 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。
其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，湿糯米粉粘性极强 ，要选粘性特强的品种 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这又是它与元宵不同的一个特点 。把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，做成的元宵江米粉层很薄、现在有了速冻工艺 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。只是叫法不同 ，机器就“筛”起来了 。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
汤圆越软滑越好 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同，所以对糯米原料很讲究 。