原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手调好猪油 、泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，干面棍反复操作 ，师推手和面案板 ，泉州起蒜仁、廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手红糟 、调入味精 、淋上糖醋油卤芡即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，葱白捏为茸料 ，胡椒粉入味 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味 ，除了增加红糟成分外 ，糖醋 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。盐水 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，经开水氽熟拌油 ，和入荸荠 、慢火慢炖即成 。是牛肉茸料手工造型菜。经6成热的油炸起 ，撒上饼干粉成型 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，这肯定是错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，带鱼放在葱上 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，