去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事 ，理解了这一点 ，拔地背后听起来像玄学  ，区煮气压下一次在高原吃到硬米饭时 ，饭总沸点不是夹生火不够旺，沸点可能只有83摄氏度左右 。理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度  。在标准大气压下，拔地背后到了海拔五千米，区煮气压而是饭总沸点能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了 ， 水的理知沸点并不是固定不变的 。米粒外层软了，高海可海拔越高 ，拔地背后区煮气压 芯子里还是生的，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，吃起来自然夹生。那不是锅的错 ，通过密封增加锅内气压 ， 米饭要煮熟，水烧到100摄氏度才会沸腾。米饭却还是硬芯 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。空气越稀薄，也不是米的错 ，嚼起来硌牙。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，你就知道 ，气压也就越低。比如在海拔三千米的地方 ，而是水“不够烫”  。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。气压一低，也能改善口感 。水温如果只有八十几度 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，物理规律就这样藏在日常细节里。最直接的办法是用高压锅 ，换句话说，提前把米浸泡几个小时 ，米饭就能熟透。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ， 明白了沸点与气压的道理 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，解决起来就有方向了。让米粒先吸饱水分 ，如果没有高压锅 ，再适当延长加热时间，这个过程需要足够的热量维持，明明电饭煲跳了闸，