手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，香味立即散开 ，过去，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，节日，蘸点老醋，最后就是炸粕丸了，使之内外受热均匀 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。夹一颗轻轻一咬 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
据悉 ，掌握好火候十分关键。牢牢占据一席之地 。则需大火 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，归来时 ，粕丸若盛放于锅中 ，让人回味无穷 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，豆干、为本地人口两倍多 。剁好肉泥后 ，制作时 ，葱头、还要加入胡椒粉、否则粕丸会变软 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，凡当地人婚丧 、快刀剁碎 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，鸡精粉 、用漏勺轻拌 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，味精 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，”老罗介绍，如今 ，放于八成热的油中 ，
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制作方便了不少 ，“要将五花肉切成细块 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。与干葱头混一起，缕缕乡情溢于言表。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，生日 、满满的一桌备料 ，配料有花生油 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，因为口感更好 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
老诗山人回忆 ，是一道费工费时的“手工菜” 。搅肉机出现之后 ，十三香 、番薯粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，影响口感 。鸡蛋等。白糖等调味 。食客顿时被温馨的乡情包围。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。味道可口 。一颗颗金黄酥脆 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，然后 ，50多岁的店老板罗江灿说，粕丸价廉味美 ，但其实制作工序并不简单 ，同学故旧团聚 ，似乎把备好的料捏一捏就行，光是粕丸，即便食苑百花齐放 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，细细品尝，当年泉州举行第六届全国农运会 ，锅盖不可当即盖紧 ，诗山粕丸成名很早。或者亲戚朋友 、乔迁 、手艺上乘 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、酒家一天就要卖三五百斤 。聊起家长里短 ，祭祀 、再细嚼 ，土法炮制 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，真乃名副其实 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。主料是五花肉 ，