当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻下次吃日料或火锅时  ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，理解了这一点，学原主要留在口腔。理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而辣 它很容易飘散在空气中 ，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、芥末的理揭刺激是“气态攻击” ， 简单来说 ，芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻而且来得快去得也快  。而辣真正解辣要靠牛奶、短暂的 ，一个让你辣嘴，一个让你上头，辣椒素不挥发，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。尤其是TRPV1受体 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。于是产生持续的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。